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    19/10/2016 . Chorizo Artesanal. En Cali. LA ELABORACIÓN DEL CHORIZO El chorizo es un embutido, una especie de salchicha curada que se elabora a partir de la carne del cerdo picada y adobada con especias, siendo la más característica el pimentón, lo que le da su color rojo característico.

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    Ingredientes Chorizo Santarrosano. 2 Libras de carne de cerdo pulpa cortada en trocitos. 1/2 libra de tocino de cerdo sin el cuero, picado en trocitos. 1 Cucharada de sal de nitro. 4 Dientes de ajo, picados finamente. 3 Tallos de cebolla en rama, picada finamente. Cominos, pimienta y color a su gusto. Tripas de cerdo delgadas muy limpias.